たけろぐ

動物・植物メインのブログ.最近は日本の淡水魚ばっかり.

2012年01月

アンコウをさばこう! (後編)

こんにちは。
おとといは東京で雪が降ったのに、こっちでは全く降りませんでした。残念。

今回もアンコウの捌き方です。

前回は皮を剥ぐところまでやりましたので、その続きから……


5.肝臓を取る
  ためらうことはありません。腹を切りましょう。鮟肝が姿を見せるはずです。
  2e1a50c1.jpg
腹側   a645ce82.jpg
肝臓

  鮟肝は海のフォアグラとも呼ばれています。よだれが止まりません。
  あごの下から包丁を入れますが、途中、少々固いところがあります。包丁を入れる時に内臓を傷つけないように注意してください。


6.エラを取る
  エラも食べれます。あごの膜を切り、エラを外します。
  7b669524.jpg
腹側   336f73dc.jpg
エラの様子

  エラを取ったら上の図の骨も外します。胃袋が見えるはずです!


7.胃袋を取る
  今、下のようになっていると思います。
  090a5984.jpg
腹側
  真ん中のたぽたぽが胃袋です。上の方から切り取りましょう。

  おや。胃袋の中から……
  87b65ada.jpg

  なんとエビが出てきました!予想外のおまけです。おいしくいただきましょう。

  
8.卵巣を取る
  胃袋の裏側の透明な薄い膜、それが卵巣です。やさしくとりましょう。
  00694201.jpg
腹側
  
  あまり小さいアンコウだとわかりません。
  ちなみに売ってるアンコウは全てメスなので、卵巣しかありません。


9.身を取る
  アンコウにもちゃんと身はあります。最後に身を取りましょう。
  ①背骨にそって身を外し、
  ②背骨を取る
  dd934e5c.jpg
腹側   77aa0709.jpg
写真


  後、目と上あごの間からもほほ肉が取れます。
  残ったあごは食えないというより危ないので処分します。

これで終わりです。
いかがでしたか?

これを見た方は今すぐスーパーでアンコウを買ってくるべし。

ではまた。

アンコウをさばこう! (前編)

こんにちは。

埼玉は毎日寒くて朝起きるのがつらいです。

こんな寒い日には鍋で体をあっためるのが一番!

ネットで買うのもいいですが、どうせなら自分で捌こう。
なので今回は鍋で使うアンコウの捌き方でも紹介しようかな…


■アンコウの捌き方(自己流吊るし切り)
1.アンコウを買ってくる(男は黙って一尾買い)
  写真は近くのスーパーで買ったやつです。
  4832c010.jpg
前から    d0ab4b98.jpg
上から
  かわいいですね!
  体はぬるぬるぬるぬるしています。そして、歯がとても鋭いので注意してください。

2.アンコウを意地でも吊るす
  簡単なようでなかなか手間取りました。アンコウは滑って持ちにくく、手に歯が刺さります……
  cd972e5f.jpg

  吊るし台はS字フックとビニールひもで自作しました。

  吊るしたら口から水を注ぎます。胃が膨れ捌きやすくなります。
  269e523b.jpg

  これで下準備は終了です。包丁を持ちましょう!

3.胸びれ、尾びれを落とす
  まず切るのは、図の赤線のところです。包丁の切れ味がよくないと苦戦します。
bb9bc599.jpg
背面     8fa4f120.jpg
横から
  ちなみにアンコウは体のほとんどを食べることができるのでヒレなども捨てないでくださいね。

4.皮をはぐ
  腹面と背面の皮を剥いで丸裸に。
  82751a25.jpg
背面     51c3797e.jpg
腹面
  赤線に包丁を入れ、ある程度剥けたら手で下に引っ張ると楽です。
  こんな感じになります↓
  900a1d82.jpg
背面     5c397eff.jpg
腹面


書くの疲れたのでここから先はまた次回。
次回はいよいよ鮟肝登場(予定)です。
ではまた。

後編は こちら

1月8日 かわはく

こんにちは。
日曜日に埼玉県立川の博物館(かわはく)にいってきました。
53705cbb.jpg

写真は水車とレストランです。本館は写真の範囲外にあります!

私は魚をみる目的で行きました。種類は少なかったですがホトケドジョウがかわいい。
人が少なかったのでのんびり過ごせました。

建物の外では凧揚げやコマ回しが体験できるコーナーもありました。

ミカンももらいましたよ。
3fec57d1.jpg


ではまた。

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はじめまして。
ブログを始めてみました。
私は埼玉北部に住んでいるので、周辺の自然を中心に紹介していきたいと思います。
宜しくお願いします。
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